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尉犁县餐饮服务业复工复产工作指引

来源:尉犁县市场监督管理局作者:发布日期:2020年03月19日13:03点击数:

为预防控制新型冠状病毒感染的肺炎疫情,加强餐饮服务业复工复产人员管理、经营管理等各项防控措施,保障公众用餐安全,餐饮行业及复工复产单位食堂(含学校、幼托机构、医疗机构、养老机构、机关企事业单位、工地食堂等)应切实落实以下防控工作措施:

一、开展“自查自纠”

(一)加强食材进货查验

1. 禁止经营、贮存或加工出售野生动物或野生动物制品。

2. 不得采购、饲养和现场宰杀活禽活畜。

3. 加强库存食品安全管理,检查节前储备,及时清理过期和变质的食品和原料。

4.做好食材索证索票工作,尤其是加强对肉类“两证两章”、禽类产品“动物检疫合格证”的查验,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

(二)加强从业人员管理

1. 每天对从业人员进行包含测量体温的晨检(必要时每餐前检查),做好记录和建档工作。如发现有发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工,应立即停止其工作并督促其及时就诊。

2. 所有从业人员应按规定配戴口罩、穿戴整洁衣帽上岗。

3. 从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

4. 从业人员在食物加工前后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液净手,手部揉搓时间不少于20秒。从事分餐工作的员工,分餐前应二次更衣,按要求洗手并进行手部消毒。

二、做好“清洁消毒”

(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》,食物烧熟煮透,生熟分开防止交叉污染。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次全面彻底的清洗消毒。保持食品加工场所和就餐场所的空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

(二)确保餐用具严格清洗消毒后使用。对加工操作场所、设施设备全面检查,全面进行清洗消毒,方能开展供餐。开展供餐后,每餐次对就餐场所、洗手间等进行消毒。对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用的消毒剂应在有效期内,消毒剂须现配现用(下同)。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液(配制方法举例:某含氯消毒液,有效氯含量为5%,配制时取1份消毒液,加入99份水),擦拭或喷洒消毒,消毒顺序由外向内,作用30分钟,然后用清水擦拭干净。拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用,避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒,作用30分钟后用清水冲洗干净,晾干存放。

(三)保持加工场所和就餐场所的空气流通,安装空调的场所要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

(四)如单位中出现疑似病例或确诊病例,应停止供餐,开展终末消毒后,经所在地疫情防控指挥部同意后方能供餐。

三、维持“就餐秩序”

(一)提倡分餐制。用餐应采取分批、分段、分餐方式供餐,最大限度减少人员聚集;取餐时应戴好口罩,实行单向流动,人与人之间距离1米以上。对于无法分餐的经营单位,须提供双筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。顾客进餐厅需戴口罩,就餐时摘口罩并且就餐完以后或离开座位立即戴口罩。必须在现场用餐的,长条桌同排顾客隔位就坐,快餐店实行单人单桌,就餐时人与人应朝同一方向,间隔1米以上,餐厅大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%;封闭包厢内同一圆桌就餐,隔位就坐,不宜超过5人,每人间隔保持一定的距离,且应留存1人联系方式。

(二)用餐高峰期间,如出现排队等候时,餐饮经营单位应做好秩序维护工作,并设立排队等候专区,等候人员间隔不少于1米,尽量引导大家提前用手机等网上流程点餐,减少排队。

(三)提供外卖服务的,开展“无接触”配送服务,避免配送过程中与接餐人员近距离接触。每次运送食品前后,应对运送食品的人员、工具开展清洁消毒。

(四)加强对疫情防控知识的宣传,张贴就餐提示牌等,提高对疫情防控工作的认识。

尉犁县市场监督管理局

2020年3月18日

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